皇帝蟹

俗名:阿拉斯加皇帝蟹。出成率：活蟹到熟蟹段：60%；活蟹到熟蟹肉：25%；熟蟹段到熟蟹肉：42%保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。质地：蟹肉结实 热量：97千卡脂肪：l.5克胆固醇：53毫克钠盐：1072毫克主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯美国平均年产量：1万吨作为石蟹家族的大型成员，皇帝蟹从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹产于阿拉斯加，又称阿拉斯加皇帝蟹。

形态特征
棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25%。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

次品鉴别
肉色发育—未煮熟或清洁不彻底运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%
净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
 
堪察加拟石蟹
个体大小：可达10公斤，通常为2至5公斤 要生长左右才有七八斤重。
主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
口味：多肉，爽口
营养指标(每100克)
蛋白质：19.2克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
 
主要捕捞方式：诱捕箱
捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11 月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)